作り方

1. 前処理（下処理されていないミミガーの場合は、皮を直火で焼いて毛をこそげ、洗って30分位ゆでて、千切りにしておく。）
2. ミミガ―に塩をふりかけ、混ぜてしばらくおき（5分程度）、熱湯で湯洗いして、更に水でもみ洗いをして、塩と脂分をぬき水気をきります。
3. きゅうりを斜めに千切りにし、パクチーはざく切りにします。
4. 長ねぎとしょうがはみじん切りにして混ぜ合わせておきます。
5. 皿に②のきゅうりを敷き、②のミミガーをのせ、その上に④の薬味をのせ、周りに③のパクチーをちりばめ、島とうがらしシークヮーサーぽん酢、ラー油を全体に回しかけ、ごまをふりかけたら完成です。