作り方

1. 牛すじを切らずに沸騰したお湯で10分ぐらいアクを取りながら茹でます。
2. 茹でたら1.の牛すじを水で洗い流して食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋に2.の牛すじ、たっぷりめの水と長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜、酒を入れて強火で煮込みます。
4. 沸いてきたら弱火にしてアクを取りながら40分程度下茹でをします。
5. 大根は皮をむき、厚めにいちょう切りにして、こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、大根とこんにゃくを2～3分下茹でをしてザルに取り上げます。
6. 4.の下茹でが終わったら牛すじを取り出し、ゆで汁は捨てて、鍋を洗い、その鍋に牛すじ、5.の大根、こんにゃく、水1200mlを入れて火にかけます。
7. 6.が沸いてきたら中火にして、万能だしパックを加えて、5分程度おき、だしパックを取り出して、弱火にして更に10分程度煮ます。その後、沖縄豚肉みそうま辛を加えて約1時間煮ます。（煮汁が半分より少し残る程度になるまでが目安です。）
8. 7.を煮終わったら火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせます。（寝かせることで味がしみ込み、色も濃くなります。）
   
9. 残りの長ねぎを白髪ネギにして、万能ねぎは小口切りにします。
10. 8.を一晩寝かせたら、温めなおして、器に盛り9.のねぎを添えたら完成です。