先日、開催された赤マルソウファン感謝祭
では、

ロイヤルオリオンホテル
の和・中・洋シェフにご協力いただき

赤まるそうの調味料を使った、お料理で、お客様をおもてなし致しました。

そこで、シェフに頂いたレシピを、

小出しで、紹介していきたいと思います。

一品目。。

白身魚のカルパッチョ　アボガド茗荷添え

材料
真鯛フィレ			200ｇ
もずく			100ｇ
レモン（スライス）			1個
アボガド（１㎝角切り）			1個
茗荷（千切り）			2個
セルフィール・レモン汁			適宜
オリーブオイル塩・胡椒			適宜
（ソース）
エシャロット（みじん切り）			20ｇ
オリーブオイル			30cc
＊シークワァーサーぽん酢			50ｃｃ
＊塩ドレッシング			50ｃｃ

作り方。

1.真鯛を湯引きし、氷水に取り水気を拭き取る。

2.①の真鯛を薄切りにし、塩、胡椒を振りオリーブオイルと

　レモン汁でマリネする。

3.ボウルにエシャロット、オリーブオイル

　＊シークワァーサーポン酢

　＊塩ドレッシング
を入れ混ぜ合わせてソースを作る。

4.器にもずくを敷き、②の真鯛とレモンスライスを並べ、

　アボガドを散らし、③のソースをかける。

5.茗荷とセルフィールを飾り、提卓する。

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