イカすみ汁
材料/4人分
- 新鮮なアオリイカ（白イカ） 1杯（500ｇ）
- 豚肉（赤身） 200ｇ
- にが菜（ニラ、ネギでも代用可） 100ｇ
- かつおだし（濃いめの出汁がよい） 6カップ
- 塩 小さじ1
作り方
- イカは、墨袋をつぶさないように胴から内臓と足をはずして更に軟骨を抜き取ります。
- イカの身を開いて、薄皮をはいで繊維にさからって5～6ｃｍの1.5ｃｍ幅の短冊切りにし、足は吸盤をとって同じ長さに切ります。
- 豚肉はひと口大に薄切りにし、にが菜は葉の部分を2ｃｍ幅に切ります。
- 鍋に、にが菜、イカ、豚肉を重ね入れ、かつおだしを加えて沸騰するまで強火にかけます。煮立ったら弱火にしてアクを丁寧に取り除き30～40分煮込みます。
- 墨袋のイカ墨を絞りだして混ぜ合わせ、塩で味を調えたら完成です。
赤マルシェフからのコメント
見た目は真っ黒で、決して美味しそうには見えませんが、食べてビックリ！
コクがあって風味もよく、癖になるような美味しさです。
昔から沖縄では下げる薬（下ぎ薬：サギグスイ）と言われ、体内の不要物を出して便通を良くしたり、熱を下げたり、血圧を下げる効能があると言われています。
ただし、いか墨は衣類につくと落ちにくいので、黒い服や汚れてもいい服装で料理して下さい。
