沖縄にあって、こだわり志向の全国の消費者に食生活の喜び・感動・幸せを提供する 沖縄 島一番の調味料屋 - 株式会社赤マルソウ

なつKITCHIN

2010.07.05

【沖縄より】ホテルシェフの赤まるレシピ!!

先日、開催された赤マルソウファン感謝祭 では、

ロイヤルオリオンホテル の和・中・洋シェフにご協力いただき

赤まるそうの調味料を使った、お料理で、お客様をおもてなし致しました。



そこで、シェフに頂いたレシピを、

小出しで、紹介していきたいと思います。ニヒッ


一品目。。



白身魚のカルパッチョ アボガド茗荷添え


はいさーい!!沖縄調味料や~ 赤マルソウ一年生です 。(。`・з´・)ゞ。o-白身魚のカルパッチョアボガド茗荷添え

材料      
真鯛フィレ     200g
もずく     100g
レモン(スライス)   1個
アボガド(1㎝角切り)   1個
茗荷(千切り)     2個
       
セルフィール・レモン汁   適宜
オリーブオイル塩・胡椒   適宜
(ソース)      
エシャロット(みじん切り)   20g
オリーブオイル   30cc
シークワァーサーぽん酢   50cc
塩ドレッシング   50cc


作り方。


1.真鯛を湯引きし、氷水に取り水気を拭き取る。


2.①の真鯛を薄切りにし、塩、胡椒を振りオリーブオイルと

 レモン汁でマリネする。


3.ボウルにエシャロット、オリーブオイル

 *シークワァーサーポン酢

 *塩ドレッシング を入れ混ぜ合わせてソースを作る。


4.器にもずくを敷き、②の真鯛とレモンスライスを並べ、

 アボガドを散らし、③のソースをかける。


5.茗荷とセルフィールを飾り、提卓する。



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